Fédé Photo - Matthieu Colin

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Matthieu Colin

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France , Aveyron ( 12 ). Village de Roquefort sur Soulzon ou est affine le celebre fromage . C’est l’une des vedettes de la gastronomie française. Le roquefort est affine dans le secret des caves du village du meme nom, dans le sud Aveyron. Une terre a la beaute austere, ou les fermes et les brebis font le gros dos face aux vents.

C’est l’histoire d’un fromage qui regale les hommes depuis l’Antiquite. Alors, forcement, au coeur de ce sud Aveyron qui a vu naitre le Roquefort, la star locale se devait d’etre une sacree gourmande. Quand vous la rencontrerez, dans ses patures, elle sera en train de machouiller. Elle y passe ses journees, indifférente aux vents vifs et a la beaute des paysages qui l’entourent, de l’aprete majestueuse des falaises grises de la vallee du Tarn a la terre couleur sang du Rougier de Camares.

La brebis, ici, c’est une race a part, appelee Lacaune. Signes particuliers ? Une bonne bouille, un long museau encadre d’oreilles pendantes et un court manteau de laine ou s’entremelent terre et broussailles. De ses pis gonfles sort un lait riche, le tresor du sud Aveyron. Dans les bergeries caussenardes, sous les voutes aux airs d’eglise romane, les bergers assurent que c’est le plus parfume des laits, tellement demande qu’il a fallu etendre la zone de production a six départements alentours. Une terre rude et seche, un puzzle de plateaux, de canyons et de vallees, pique de villages medievaux, de cazelles (abris de bergers) et de lavognes (cuvettes pavees recueillant l’eau de pluie), voila tout le royaume du roi roquefort.

Sa citadelle ? Roquefort-sur-Soulzon. Ce village rue d’a peine 700 ames etale ses maisons grises sur les flancs du Combalou, un vaste plateau calcaire qui le surplombe. En face, par dela la riviere Soulzon, le Causse du Larzac deroule ses immensites, herissees de rochers aux formes tourmentees. Au dessous s’etend un dedale de caves souterraines, ou les pains de fromage semblent dormir,

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Matthieu Colin © / fedephoto

France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Village de Camares dans le Rougier .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) .

Village de Camares dans le Rougier . Brebis Lacaune dont le lait est utilise pour la fabrication du Roquefort

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Troupeau de moutons

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Ferme de Camares . Roquefort , vin et pain .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Village de Roquefort sur Soulzon , Causse du Combalou ou est affine le celebre fromage .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Causse du Larzac , Village de la Blaquiere .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Ferme du village de Camares dans le Rougier . Brebis Lacaune dont le lait est utilise pour la fabrication du Roquefort . Ferme de Campalvies .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Attention troupeaux de moutons. Village de Viala du pas de Jaux

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Cazelles ( abris de berger ) pres de St Rome de Cernon

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Champ de coquelicots (cereales bio ) pres de Candas dans la vallee du Tarn .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) .Village fortifie de Sainte Eulalie du Cernon ( Cite templiere du XII eme siècle ) . Commanderie .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) . Laiterie artisanale Carles a Martrin . Moulage artisanal des pains de Roquefort .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) .Village de Roquefort sur Soulzon ou est affine le celebre fromage .

Cave de Roquefort . Vincent Combes , maitre affineur du Roquefort artisanal Vieux Berger

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) .

Village de Roquefort sur Soulzon ou est affine le celebre fromage . Cave - rue Roquefort Societe . Alain Boudes , Maitre affineur .

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France , Aveyron ( 12 ) ( Pays de Roquefort ) .Terre rouge minerale du Rougier pres du village de Camares .

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